Desarrollo de alimentos y productos innovadores
a partir de la valorización de subproductos de leguminosas.
Avances en sostenibilidad y economía circular.

La Economía Circular y el aprovechamiento y revalorización de subproductos son el marco ideal para el diseño de nuevos productos con la conciencia de aprovechar al máximo los ciclos de las materias primas y sus excedentes. Como resultado, el flujo de componentes orgánicos conserva su valor durante el mayor tiempo posible, con la aspiración de reducir los residuos al máximo.

En este contexto es crucial aportar soluciones tecnológicas que contribuyan a la reducción del problema económico y medioambiental del escaso nivel de aprovechamiento de subproductos y así avanzar en competitividad y en el cumplimiento de la normativa comunitaria en legislación ambiental. Por otra parte, la gran demanda por parte de los consumidores de alimentos saludables y de fuentes vegetales de proteína y de fibra supone una gran oportunidad para el fomento del consumo de leguminosas tal y como recomienda la OMS y la FAO.

Para ello se ha constituido el grupo operativo para el “DESARROLLO DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS INNOVADORES A PARTIR DE LA VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS, AVANCES EN SOSTENIBILIDAD Y ECONOMÍA CIRCULAR”, que reúne un consorcio multidisciplinar de empresas instituciones y organismos públicos de investigación con el objeto de generar un sistema de innovación para la revalorización de productos y co-productos de leguminosas a partir de la implantación de sistemas de producción y clasificación de semillas avanzados y sostenibles, así como el desarrollo de harinas saludables con un elevado valor nutricional a partir de las cuales se desarrollarán nuevos productos alimenticios saludables destinados a promover el consumo de las leguminosas. De forma paralela se estudiará el desarrollo de nuevos biofertilizantes a partir del subproducto de leguminosas, para su reincorporación al propio cultivo.