En el último número de la revista Lecturas se dan 12 ricas recetas con legumbres como crema de garbanzos y zanahorias, sopa de verdura con alubias blancas, sopa de lentejas con pimientos o sopa de habas y verduras al pesto.
Desde aquí damos gracias a la revista Lecturas por promocionar con estas recetas el consumo de las legumbres.
Fuente: Lecturas, nº 3281, febrero 2015.
Fotografía Mertxe Alarcón. Estilismo: Carmen Figueras Cocina: Begoña Montané. Atrezo; Coton et Bois
Receta propuesta en el programa CÓMETELO DE CANAL SUR-Andalucía
Receta de Conil de la Frontera (Cádiz)
Ingredientes:
1 Kg. de guisantes tiernos; 1 cola de rape de 1 Kg. aprox. ; 250 g. de langostinos; 1 cebolla; 250 g. de almejas; 3 dientes de ajo; 1 zanahoria; 4 lonchas de bacon; una copita de manzanilla; una guindilla cayena y perejil fresco; harina y huevo; aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Forma de hacerlo:
Se desgranan los guisantes y se comienza a rehogar las vainas de los guisantes con las cáscaras de los langostinos. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio. Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos laminados, una guindilla y la zanahoria y las lonchas de bacon cortadas en daditos. Dejamos sofreír a fuego lento.
Quitar la espina al rape y agregarla al caldo de guisantes; cortar los lomos del pescado en grandes dados. Añadir 2 cucharadas de harina a la cebolla rehogada, remover bien y verter el vino blanco. Acto seguido cubriremos con unos 2 vasos de caldo. Agregar los guisantes y dejar cocer unos minutos. Salpimentar y rebozar los tacos de rape, pasándolos por harina, huevo batido y friéndolos en aceite de oliva.
Retirar el pescado sobre papel de cocina para que escurra. Y lo incorporamos a los guisantes junto con los cuerpos troceados de los langostinos y las almejas y dejar cocer unos minutos. Probar de sal y espolvorear con perejil picado justo antes de servir.