Receta propuesta en el programa CÓMETELO DE CANAL SUR-Andalucía

Receta de Conil de la Frontera (Cádiz)

Ingredientes:

 1 Kg. de guisantes tiernos;  1 cola de rape de 1 Kg. aprox. ;  250 g. de langostinos;  1 cebolla; 250 g. de almejas;  3 dientes de ajo;  1 zanahoria; 4 lonchas de bacon; una copita de manzanilla; una guindilla cayena y perejil fresco; harina y huevo; aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Forma de hacerlo:

Se desgranan los guisantes y se comienza a  rehogar las vainas de los guisantes con las cáscaras de los langostinos. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio.  Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos laminados, una guindilla y la zanahoria y las lonchas de bacon cortadas en daditos. Dejamos sofreír a fuego lento.

Quitar la espina al rape y agregarla al caldo de guisantes; cortar los lomos del pescado en grandes dados. Añadir 2 cucharadas de harina a la cebolla rehogada, remover bien y verter el vino blanco. Acto seguido cubriremos con unos 2 vasos de caldo. Agregar los guisantes y dejar cocer unos minutos.  Salpimentar y rebozar los tacos de rape, pasándolos por harina, huevo batido y friéndolos en aceite de oliva.

 Retirar el pescado sobre papel de cocina para que escurra. Y lo incorporamos a los guisantes junto con los cuerpos troceados de los langostinos y las almejas y dejar cocer unos minutos. Probar de sal y espolvorear con perejil picado justo antes de servir.